Cabernet Sauvignon ist eine im Geschmack sehr kräftige Traube und erfreut sich dank seinem vielschichtigen Geschmack größter Beliebtheit. Er eignet sich hervorragend, um ihn mit anderen Rebsorten zu mischen und wird daher auf der ganzen Welt gleichermaßen gerne angebaut.

Er ist nicht so fruchtig wie Shiraz und Merlot, hat starke Tannine, viel Säure und einen intensiven Geruch. Sprich, er erzeugt vom Grund her eher herbe und Säure betonte Weine. Dies garantiert eine lange Lagermöglichkeit, wo durch die Zeit, die Tannine durch Röst- und Vanillearomen gemildert werden und die starke Säure in den Hintergrund wandert. Früchte wie Johannisbeere und Kirsche sind zu schmecken, teilweise auch Lakritze, im Vordergrund steht aber trotzdem das Tanningerüst, welches sehr vielschichtig ist und bei jedem Schluck mehr vom Geschmack offenbart.

Unerfahrenen Trinkern sind Cabernet Sauvignon Weine meistens etwas zu herb und zu sauer. Wenn man sich allerdings mal rangetastet hat, wird man immer mehr Freude an ihnen finden, entdeckt viele Facetten, die man am Anfang aufgrund der Tannine nicht rausschmecken konnte und schließt sie zum Schluss auch in sein Herz.

Ein großer Vorteil der stark ausgeprägten Tannine ist die längere Lagerungsmöglichkeit der Weine. Je höher der Tanninanteil im Wein, desdo länger lassen sich Weine lagern. Die Kehrseite ist, dass deswegen Cabernet Sauvignon Weine jung öfters streng und sauer schmecken und erst nach der Reifung ihren Geschmack ausgebaut haben. Der erste Wein sollte daher vielleicht doch ein anderer sein.