In Europa fast nur im Zusammenspiel mit anderen Rebsorten zu finden, besonders gerne in Italien, wird er in Übersee auch häufig allein, also Sorten rein ausgebaut.

Merlot erzeugt relativ weiche Weine, die wenig Säure besitzen und auch nicht mit vielen Tanninen protzen, sondern vielmehr den Trinker mit einer leckeren, milden Frucht umschmeicheln. Früchte wie Pflaume und Kirsche sind oft anzutreffen und bei längerer Lagerung verstärkt sich etwas der Geschmack von Kräutern.

Durch den sanften Geschmack ist diese Rebsorte vor allem für die Leute geeignet, welche herbe und säuerliche Geschmäcker erstmal im Wein vermeiden wollen.

Durch das Mischen mit anderen Rebsorten, besonders durch den Cabernet Sauvignon erhält der Wein dann wieder geschmacklich an Stärke. Das Milde weicht dann den Tanninen und der Wein bekommt etwas mehr Pep.